【道聽途說系列(六)】有黃色葉片就是真的老白茶?做舊技術(shù)早已更新?lián)Q代!

【道聽途說系列(六)】有黃色葉片就是真的老白茶?做舊技術(shù)早已更新?lián)Q代!

8閱讀 2019-04-19 02:02 選購

連賣做舊白茶的人

都那么努力

我們怎能麻痹大意!

做舊茶又有啥幺蛾子?

來看看吧

? ? 文 | 小白


01



春茶季的這段期間,咱們嘴里說的,眼里看的都是今年的新白茶。


許久未論老白茶,沒想到做舊茶的地界里又發(fā)生了一些事兒。


說大不大,還有許多人不知曉。


說小不小,這是與各位從茶友的切身利益相關(guān)的。


既然與茶友相關(guān),那自然就得說啊。


不但得說,還得好好說,從頭說。


做舊牡丹餅對比



02

?


做舊茶是什么?


就是將新白茶或者是未達(dá)到老白茶年份的白茶,通過人為做舊的手段讓白茶的外型特點(diǎn)接近于老白茶。


新白茶的模樣鮮嫩,春季萌發(fā)的茶樹枝芽主要有嫩綠色、淡綠色、翠綠色、草綠色。



制成干茶之后,由于脫水和日曬萎凋的緣故還會呈現(xiàn)出墨綠色、深綠色、橄欖綠,望眼望去皆是綠意。



老白茶的顏色則主要以黃褐色為主,黃褐色、淺褐色、深褐色、栗色等等。



一個是新鮮活潑的綠色,一個是沉穩(wěn)內(nèi)涵的黃褐色,年份差距一看便知。


做舊茶就是要將新白茶化妝成老白茶的模樣,讓綠色變?yōu)辄S褐色。


為了要達(dá)到這樣的目的,一般做舊茶會采用兩種手段來達(dá)到自己的目的。


第一種是渥堆。


正常制作白茶的方式在茶青采下之后是要立刻攤晾的,做舊茶卻反其道而行之。


不但不立即攤晾,還將茶青堆在一塊兒。


茶青堆在一起是會散發(fā)熱量的,再加上自身就帶有水分,這樣處理之后再進(jìn)行后續(xù)工藝。


白茶的顏色就會變深,這便是“白茶易容術(shù)”的一種了。



第二種是暴曬。


白茶在日曬萎凋的時候,并不是毫無技巧性的將茶青放置在太陽底下暴曬,而是有方法的。


日曬萎凋?qū)庹盏膹?qiáng)度和風(fēng)向都有一定的要求。


若是直接接受正午烈日驕陽的炙烤,則極易被曬傷曬焦。


不只是顏色變化大,而且對茶青的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化聚集都有一定的破壞。




03



以上的兩種做舊方式都會導(dǎo)致白茶的顏色過深,相比于正常的新白茶,它們的顏色會更深一些。


這種枉顧白茶制作工藝的做舊手段,無一例外的會破壞白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì),和后續(xù)的轉(zhuǎn)化。


相對于茶青的自然轉(zhuǎn)化,做舊茶因?yàn)橛昧^猛使得白茶的外表顏色過于統(tǒng)一。


以上的兩種方式,可以用同一種方法來鑒別。


那就是“看黃色葉片”。


老白茶上面的黃色葉片追溯到茶青時期,其實(shí)就是表面附有蠟質(zhì)的,較為粗大的葉片,也可以稱為“蠟片”。



茶葉內(nèi)質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)之后,比較不穩(wěn)定的葉綠素會轉(zhuǎn)化為其它的茶黃素、茶褐素等等。


蠟片由于被蠟質(zhì)層所保護(hù)著,所以發(fā)生反應(yīng)的速度會緩慢一些。


說好一起到白頭,蠟片卻偷偷焗了油(蠟質(zhì))。


雖然蠟片與其它的葉片一般年紀(jì),但是看起來還是會年輕許多。


其它的葉片都變成了黃褐色系,但是蠟片依然會呈現(xiàn)出較為鮮嫩的黃色,或者黃綠色。


由于黃色葉片是自然陳化的白茶才會有的,做舊白茶當(dāng)中是沒有的。


所以黃色葉片的有無,經(jīng)常被當(dāng)做是鑒別做舊茶與否的標(biāo)志。




04



小白在很長一段時間內(nèi)提到鑒別做舊茶,都會用到“看黃色葉片”的方法,非常好用,近來卻逐漸失效。


因?yàn)橹圃熳雠f茶的那些人,針對這個鑒別方法改變了做舊茶的手段。


一位茶友發(fā)來一塊茶餅的圖片讓小白幫忙鑒別(茶友沒有授權(quán)圖片,小白只能盡量描述啦)


(大概這樣,小白不會畫畫,盡力了)


茶友的茶餅可以很清楚的看出來,是一塊做舊的茶餅。


因?yàn)轭伾^于漆黑了,正常陳化的白茶餅并不會有這么死氣沉沉的顏色。


但是茶友有疑問:小白,你不是說有黃色葉片的就是真的老白茶嗎?


這塊茶餅上面有很多黃色的葉片,又是怎么一回事兒呢?


這便是“看黃色葉片”的方法被做舊茶的那班人給破解了。


總體的茶葉是做舊茶沒有錯,但是他們在做舊茶當(dāng)中摻雜了一些蠟片,這樣茶友們在鑒別的時候單單靠“看黃色葉片”這一招,便沒有辦法識別出來是不是做舊茶了。


整塊的做舊茶餅上面飄著一些黃色葉片......這不是紫菜蛋花湯么?


在鑒別做老白茶是否做舊的時候,就要打起十二分精神,不能夠圖便利只看黃色葉片了哦。


若是老白茶的外表過于黑、死氣沉沉、無光澤,同樣有可能會是做舊白茶哦。




05



除了在做舊茶上面撒黃色葉片的“紫菜蛋花湯”的做舊方法,用渥堆方式的做舊茶,同樣也改良了自己的做舊手段。


原來渥堆做舊的方式,有自己的弊端。


渥堆過重,則有些葉片的顏色會過重,甚至變成了黑色而不是褐色。


對茶青下了重手,導(dǎo)致所有的茶青都變的顏色過重,過度統(tǒng)一,沒有自然陳化的白茶那般自然。


改良之后的“微渥堆”做舊雖然同樣改變了白茶的顏色,讓白茶的顏色更加傾向于老白茶。


但由于是微發(fā)酵,所以顏色并不會太深。


原來的渥堆方式可以說是用力過猛,改良之后的微渥堆稍稍收住了力。


這樣看來,如果買老白茶的茶商沒有過分貪心的話,比如只稍稍把白茶的年份往上加一些。


這時候,茶友們在鑒別做舊茶的時候,難度就會上升許多。


這時候光是用肉眼很可能就沒有辦法辨別出來了。




06



光是用眼睛看,已經(jīng)很難鑒別老白茶是否做舊,但是咱們還有其它的方法啊。


比如用沖泡,用煮的方法。


真金不怕火煉,老白茶也不怕沸水煮。


真正的老白茶內(nèi)質(zhì)非常的豐厚,已經(jīng)能夠經(jīng)得起沸水的歷練了。


所以可以將老白茶放到沸水里面煮一煮,煮過的老白茶不但沒有像是新白茶一樣被煮過之后變得渾濁。



茶湯反而非常透亮,膠質(zhì)被煮出來之后會像是葡萄酒一樣有“掛壁”出現(xiàn)。



做舊茶由于被做舊手段蹂躪過之后,茶葉組織有一定的受損,被煮過之后茶湯是會變渾的。


除了看茶湯之后,咱們還可以看葉底。


老白茶的葉底是有彈性的,并不會變得軟爛,用手輕輕一捏還是有回彈的。


目前還可以用看茶湯的渾濁度和葉底的彈性來鑒別白茶的做舊與否。


不知道未來會怎么樣呢。




07



所以在鑒別老白茶這件事情上,咱們要防患于未然。


除開做的事情不道德之外,不得不說其實(shí)做舊的那批人還是很聰明的,因?yàn)樽雠f同樣是一門技術(shù)。


但聰明要用在正途上面啊,為自己的利益而去損害他人的利益,不是君子所為。


茶友們自然也不能夠放松警惕,不要以為學(xué)會一種方法就夠了,做舊茶的手段是不斷更新的。


居安思危,方能長久。


茶友們學(xué)習(xí)白茶的知識也該不斷更新才是。


為什么要學(xué)習(xí)鑒別做舊白茶?


因?yàn)椴荒軐撞璧牡亟缱尳o自己所不齒的人,絕對不能夠讓做舊白茶在白茶里面太過猖獗。

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